Я — счастливый человек, который руководит своей жизнью, владеет ситуацией и решает куда идёт. Только от меня самой зависит то, как я буду жить дальше.

Несколько лет назад у меня случился трудный период, я даже не понимала сначала, в чем причина, но чувствовала себя ужасно. Внешне все было хорошо: семья, муж, дети, мы жили в Украине, у нас был дом и собака. Такая классическая красивая картинка. Но внутренне состояние не давало мне покоя. Я начала задумываться, что именно не так с моей жизнью и поняла: у меня не было какой-то глобальной мечты, все мечты, которые были раньше, потеряли свою актуальность. Я абсолютно не понимала, кто я такая, чем занимаюсь и от этого осознания испытала ужас.

На тот момент я уже 20 лет проработала в банке и итогом моей карьеры была должность -заместитель главного бухгалтера. Одним утром я проснулась и поняла, что просто ненавижу все это. Да, я люблю цифры, считать, сводить в таблицы, но мне приходилось изо дня в день делать одну и туже монотонную работу. Я просто устала быть в системе. И решила уйти.

Мне очень повезло, дети и муж поддержали. Но вот для папы это было решение не совсем понятное. Он мной гордится и любит, но сейчас, когда я пеку круассаны, имея два высших образования (финансист и экономист прим. ред.*), он немного растерян.

Семья помогает и очень поддерживает. Если работники не могут выйти по какой-то причине, то их с легкостью подменяет муж, дочь, сын и это не одолжение, это всегда очень легко и естественно, я знаю, что меня не бросят.

Если я не знаю, как поступить, я останавливаюсь и стараюсь выключить информационный поток. В такие моменты очень важно выбрать себя и побыть в тишине. Отключить телефон, перестать думать о чужих проблемах. Остановиться. В этом мне помогают прогулки по лесу и бег. Очень важно учиться слышать себя.

Да, я за здоровый эгоизм. Если человек внутри себя не счастлив, он не может ничего дать миру. Заниматься чужой жизнью и давать советы гораздо проще, чем понять, кто ты есть. Становитесь счастливыми, счастливый человек может и помочь и поддержать, он заряжает даже своим присутствием. Если все будут счастливы, то мир станет лучше.

Первой переехала дочка, поступила в ЧВУТ (Чешский технический университет в Праге прим. ред.*) и мы начали к ней приезжать. Нам очень нравилась Прага и её окрестности, природа. Муж всегда хотел перебраться туда, где леса и много зелени, а мы жили на юге Украины, у нас было море и выжженные камни. Когда он заговорил о переезде, меня поглотил ужас.

Я прожила в Херсоне всю жизнь, знала город от и до. А тут... Вы не представляете, как я впервые села за руль в Праге. У меня было ощущение, что я вообще не умею водить. Машина была на механике, и когда я откатывалась назад на каждом выезде с парковки, а сзади стоял какой-нибудь Maybach, я думала «Господи, помоги!» (Смеется). Это был классный стресс, положительный. Я испытывала кучу простых человеческих эмоций. С языком было сложно, для меня каждый день превращался в маленькую войну, вызов. Теперь я вожу лучше мужа. Город меня очень хорошо принял. Я абсолютно не чувствую себя переехавшей.

У нас в семье произошла страшная история, дочка сильно травмировалась и попала в реанимацию. Это время было очень тяжелым, жуткое ожидание и не возможность помочь своему ребенку. Я помню, как закрывалась пледом и просто рыдала. Именно в этот страшный период и пришло осознание, что я не могу не печь, меня это лечит. Когда я готовлю, то успокаиваюсь, становлюсь счастливой, уравновешенной, размеренной.

Первый торт, который я испекла в Чехии «Миндальные фиалки» попал в русский журнал «Печь», я разместила рецепт, его распечатали. Он стал отправной точкой (отправным тортом), подтолкнул меня в эту профессию, я поняла, что все, это мое и даже если что-то страшное случится, я буду этим заниматься.

Это внутри и проявляется как талант. У любого человека есть творческая составляющая, она может выразиться в чем угодно, у одного перерастет в пекарство, кто-то начнет рисовать, главное, позволить этому случиться. Я же всегда любила вкусно поесть, но мне было сложно угодить, хотелось необычных сочетаний: кислое и сладкое, хрустящее и мягкое, чтобы оставалось послевкусие. Я даже конфеты намазывала, то сливками, то сметаной. И однажды, подумала, если я точно понимаю, как мне вкусно, то почему сама не пеку. Эта идея так меня удивила, и я начала пробовать.

Я обожаю страхи. Страх – это развитие, если ты чего-то боишься, значит это твоя возможная точка роста. Самое главное первый свой большой страх преодолеть. У меня это случилось, когда мы открылись. Если не покидаешь зону комфорта, то страхов нет, но и живешь не интересно.

Да, но страх не должен быть парализующий, тот страх, который можно переварить. Если схватить сразу огромный кусок, ты просто подавишься. Знаете, страх, и мечты всегда идут рядом. Лично я считаю, что мечтать надо по-крупному, но не забывать о маленьких целях. Если по дороге к главной мечте исполнять промежуточные, то вам этот путь будет казаться естественным и очень вдохновит. Я уверена, что те, кто умеют мечтать имеют больше энергии, потому что они настраивают себя изначально на результат и труд.

- поддержка семьи,

У каждого человека есть ресурс счастья. Когда случается что-то плохое, то ресурс начинает таять. И тут нужна подпитка со стороны.

- я оптимист и мой позитивный нрав мне очень помогает.

- трудоспособность.

Мне нравится, когда людям вкусно. Когда человек пробует мою выпечку и издает звук «мммм», я становлюсь счастливой. Еще я люблю результат. Если продукт получается таким, как я хотела: достаточно хрустящий, в меру мягкий, хорошо режется, вкусно жуется, послевкусие приятное, я думаю, какая же я молодец. В этот момент я испытываю счастье и мне хорошо.

У меня вся семья требовательная. Если я понимаю, что схалтурила, скрыть не получится, так раскритикуют в пух и прах. Первая мысль, конечно: «Знаете что, сами пеките свои круассаны». Но потом я останавливаюсь, эта реакция заканчивается, начинается благодарность, а за ней уже активный мозговой штурм, как исправить, улучшить и сделать вкусно.

Раньше я была очень зависима от мнения окружающих. Тебя похвалят, ты счастлив, раскритикуют и ты в депрессии - ужасно. Но чем увереннее в себе становишься, тем нейтральнее относишься к замечаниям других. Сейчас я воспринимаю критику, как информацию о моей продукции, что позволят только повышать качество. Еще я считаю, что нужно обязательно пробовать то, что ты делаешь, дегустировать, не всегда хочется в таких объемах, но это часть профессии (смеется).

Иногда, после долгого перерыва, пробуешь и думаешь, боже, как это вкусно, это гениально. И смешно и приятно. У меня есть такое мерило, если я тянусь за следующим кусочком – это изделие вкусное, если же нет, нужно дорабатывать технологию.

Да, верно, я сейчас себе доверяю полностью в этом и к своему мнению отношусь с уважением.

Да. К нам часто приходят дистрибьюторы и предлагают разные товары, например кремы из Италии, мы пробуем и понимаем, что это совсем не то. Сейчас мы даже не используем смесь специй, потому что смесь – это всегда что-то усредненное. Мы смешиваем специи в той пропорции, которую сами считаем вкусной. Готовим все, начиная от теста, заканчивая начинками, пастами, джемами. У нас нет ни одного замороженного продукта, все свежее. Готовое мы покупаем только пюре, потому что с фруктами очень трудно бывает угадать, на манго может быть наклейка «Ready to eat», а на вкус оно будет похоже больше на траву.

Когда я открывала цех, то думала: хочу, чтобы люди не плевали на то, что они едят. Пусть им будет вкусно.

Я считаю, что еда - одно из доступных нам удовольствий, и она даёт нам жизненную силу. Если стоит выбор: съесть что-то вкусное и маленькое, или невкусное, но большое, я голосую за первое. Человек должен наполняться не только физически, но и духовно. Вкусная еда дарит нам радость.

У нас есть три авторских эксклюзивных торта, которые вы нигде больше не попробуете. Эти торты я люблю, они собраны так, как мне нравится. Торт пекан, имбирь и мята - он и кислый, и сладкий, за счет имбиря - очень ароматный, при этом, в нем нет резких переходов, все очень сбалансировано, он невероятно нежный. Пожалуй, мой любимый.

Еще один наш авторский торт – фисташка и маракуя. Вообще фисташка с маракуйей сочетается очень вкусно, невероятно просто, а когда все это дополняют разные текстуры, нежный крем, хрустящие прослойки и сочетание кислого, сладкого, фруктового… сложно описать, лучше пробовать.

У меня это происходит за счет внутренней любви пробовать и сочетать разное. Я не боюсь экспериментировать, предпочитаю экстремальные вкусы, но обычно адаптирую их к более широкой публике.

Это название придумал мой муж, мы изначально писали его на французском défi doux и оно означает Сладкий вызов. Но людям было трудно его читать, приходилось поправлять. спустя недолгое время, мы решили не идти против волны, и переложить название на английский манер, просто Defidu. Нам нравится, как оно звучит, активное, четкое, ровное, как мы. Звучит действительно, как вызов.

Я очень хочу развивать пекарский цех сейчас уже когда Мы отработали 2 года я чётко знаю что мне нужно и как это организовать. Что касается дальнейшего развития бизнеса, то Планы меняются я стараюсь не упираться в какие-то уже имеющиеся знания, стараюсь идти в ногу со временем.

Я хочу чтобы наша семья оставалась такой же дружной. Чтобы мы с мужем были интересны друг другу даже когда станем стариками, чтобы нам всегда была о чём поговорить, и мы также дополняли друг друга, как сейчас. Самой мне хочется долго быть активной и здоровой, избавиться от страхов, не жалеть себя . И вообще я планирую жить долго и быть очень энергичной старушкой.