Меню
Чайная школа. Урок № 1

Как выбрать правильный чай

Первый шаг к тому, чтобы заварить отличный чай – это выбор качественной заварки.
«Как выбрать правильный чай» — первый из серии уроков чайного мастера об основных принципах работы с чаем, которые улучшат качество вашего чайного ритуала.

В этом уроке мы рассмотрим, на что конкретно ориентироваться при выборе заварки и узнаем, стоит ли пить чай, привезенный из прошлого отпуска.
Вика Барыкина
Автор курса
Вика три года совершенствует мастерство заваривания чая,
экспериментируя с разными традициями и наслаждаясь красотой
и медитативной неторопливостью процесса.
В серии уроков Вика с любовью делится секретами выбора и заваривания чая, которые помогут создать прекрасный напиток, дающий энергию и ясность ума.
Выбор продавца
Новичку сложно самостоятельно оценить качество такого продукта, как чай. Обычно мы ориентируемся на яркий вкус, который не гарантирует высокое качество, а может быть следствием применения удобрений или химических ароматизаторов. Поэтому в первую очередь необходимо выбрать честного проводника в мир чая – продавца, которому вы доверяете.
Чай – это про личность
Для меня главный критерий доверия к поставщику чая — неподдельная любовь к своему делу, желание познакомить людей с этой прекрасной традицией. Как правило, это люди, которые создали своё небольшое чайное дело.

Закупка чая контролируется ими с близкого расстояния – возможно, даже лично. Ведь каждый урожай чая отличается от предыдущего. Вид чая, который в этом году был на высоте, в следующем может не соответствовать стандартам. Поэтому люди, одержимые своим делом, всегда находятся в поиске «того самого чая».

В первый раз чай точно не следует заказывать онлайн – высок риск купить «кота в мешке». Лучше потратить время: приехать
в чайную, продегустировать разные виды чая, поговорить с владельцем, понять, что нравится именно вам.

Продавец чая, который дорожит своей репутацией, соблюдает все необходимые условия транспортировки и хранения продукта.

Найдя продавца, которому доверяете, вы сэкономите время и будете пополнять запасы своего любимого чая со спокойной душой.
Лучший критерий выбора – искренняя любовь продавца чая к своему делу
Хранение и свежесть
Покупать большую банку чая "про запас", чтобы пить его в течение года – не лучшая стратегия. Даже самый хороший чай, к сожалению, так долго не хранится. А свежесть для чая, как и для любого другого продукта питания – ключевое качество.

Чай остаётся свежим дольше при правильном хранении. Правильное хранение происходит при трёх условиях: темноте, сухости и прохладе. Неправильное, соответственно, при свете, влажности и жаре. Часто в магазинах чай можно увидеть в стеклянных вазах с крышками. Это выглядит красиво, но, увы, значительно сокращает срок его годности.

Закрытый чай при правильном хранении остается свежим в течение полугода; после вскрытия вакуумной упаковки – в течение нескольких месяцев.

Прозрачные банки
не годятся для хранения чая
Чай дольше сохраняет свои вкусовые качества при хранении в тёмном, сухом, прохладном месте
Правильное хранение: в темноте, прохладе и сухости.
Однородность
Чай или то что принято называть «заваркой» – это прошедшие определённый процесс обработки листья с чайных кустов. Они практически одинаковы по размеру, скрученности и оттенку. Отсутствие чайной крошки из поломанных листьев – показатель высокого качества.

Однородность заварки гарантирует сбалансированный вкус напитка и препятствуют быстрому «перезавариванию».

Составляющие чая должны быть практически одинаковы по размеру,
скрученности и оттенку.
Листик к листику
Цена
Покупая килограмм чая за 100 рублей в Ашане, не стоит надеяться на то, что он поразит своими вкусовыми качествами. Люди часто удивляются высокой цене качественного чая – ведь это же просто сушеные листья, почему они стоят так дорого? На цену чая влияет целый ряд параметров, начиная c места произрастания и транспортировки, заканчивая особенностями хранения.
Высокая цена за качественный чай – это нормально
Вкусовые особенности
Научиться разбираться в чае может каждый. Рекомендую работать
над формированием чувственного опыта и пробовать разные виды чая.
Важна регулярность – в идеале несколько дегустаций в неделю.

При правильном подходе рецепторы тренируются и очищаются, восприятие становится тоньше, и скоро вы будете улавливать абрикосовые нотки в красном чае и сушёные яблоки в белом.
Оценивать чай можно по ряду критериев:
Аромат
Цвет
Форма листа
Цвет настоя
Количество проливов
Послевкусие
Об этих базовых параметрах применительно к разным видам чая мы расскажем в следующих уроках «Чайной школы».
Чек-лист при выборе чая
1
Выбрать достойного продавца.
Чай – это про личность. Выбирайте продавца, которому доверяете.
2
Определить свежесть.
Правильное хранение: в темноте, прохладе и сухости.
3
Проверить однородность сухой заварки.
Все компоненты чая практически одинаковы по размеру, скрученности и оттенку.
4
Купить чай по справедливой цене.
Быть готовым к тому, что качественный чай может стоить дорого.
5
Продегустировать, обратив внимание на аромат,
цвет настоя и послевкусие.
Главное – ориентироваться на свои вкусовые ощущения.
Прочитать в следующем уроке (05 апреля) о различных способах заваривания: от аутентичных до житейских
Подписаться на следующие уроки
Поделиться с друзьями
Напишите комментарий
О чайной школе
Чайная школа – это подборка из десяти уроков чайного мастера Вики Барыкиной. В своих уроках Вика поделится секретами выбора качественного чая, покажет техники заваривания, расскажет про особенности разных сортов
и их полезные свойства.
К другим урокам
Press "Like" to follow Wanderlust on Facebook
Другие статьи